Deep Vegan
Vorbereitung: 20-25 Minuten
##### Garzeit: 25-30 Minuten ##### Für 4 Personen
Zutaten
- ½ Blumenkohl
- ½ Hokkaidokürbis
- 4-5 Kartoffeln
- 1 Rote Bete
- 1 Tomate
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 EL Olivenöl
- ½ TL Koriandersamen
- 1 TL Senfsamen
- 1 TL Schwarzkümmelsamen
- 200 ml Sojasahne
- 2 EL weißes Mandelmus
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 TL Currypulver nach Belieben
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Kräutersalz
Die Tajine wie gewohnt zehn Minuten wässern. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomate in Scheiben schneiden und den Stielansatz entfernen. Die Kartoffeln und die Rote Bete schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Blumenkohl in feine Röschen zerteilen. Den Kürbis von Kernen und Fasern befreien und ebenfalls in Stücke schneiden.
Die Tajine innen mit Olivenöl einreiben. Zwiebeln, Knoblauch, Koriander- und Senfsamen bei starker Hitze anbraten, bis die Samen anfangen zu knacken. Tomate, Rote Bete, Kartoffeln, Blumenkohl und Hokkaidokürbis in dieser Reihenfolge in der Tajine aufschichten. Mit dem Schwarzkümmel bestreuen und mit einer Tasse Wasser ablöschen.
Den Tajinedeckel auflegen, die Dampfsperre mit kaltem Wasser füllen und das Gemüse 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen. Währenddessen die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Sojasahne, Mandelmus, Petersilie und Currypulver verrühren, mit Pfeffer und Salz würzen und zehn Minuten vor Ende der Kochzeit in die Tajine geben.
Dazu passt gut: Basmatireis und knackiger Bataviasalat.